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にんじん

オレンジが栄養を表すにんじん

にんじんの鮮やかなオレンジはカロテンの色。にんじんのβカロテン含有量は野菜の中でトップクラス。（ランキングベスト10に、にんじん類として5項目でランクイン^※するほど）βカロテンの栄養分はゆでても油炒めにしても変わらず摂ることができます。一年中店頭に並んでいますが、甘くて栄養価も高い冬にんじんの旬は10～12月です。

※食品成分データベース「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」（文部科学省）より。
グラッセ、シチュー、きんぴら、にんじんシリシリなど、加熱して食べるとにんじんの甘みを楽しめます。サラダにしたり、キャロットラペにしてサンドイッチにしたり、ミキサーでジュースにして飲むなど、生で食べるのもおすすめです。
ハリがあり色ツヤの良いものを選びましょう。にんじんは湿度に弱いため、葉や泥を落としたら水気をふき取って、乾燥しないようビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存します。