辛いだけじゃない！ 優秀なしょうが

お鮨に必ず添えられているのが「ガリ」、しょうがの甘酢漬けです。辛味成分のジンゲロールやショウガオールとともに、しょうがに含まれるジンゲロンという成分は抗菌性があるとされます^※。お鮨のガリは、生魚を食べてもお腹を壊さないようにという、昔ながらの知恵でした。

※農林水産省HP「消費者の部屋」より。