火を通すと甘くなる長ネギ
関東の白ネギと関西の青ネギ。白ネギを代表する「千住ネギ」は、足立区周辺で栽培されていた江戸野菜です。緑色の部分は緑黄色野菜でβ-カロテンが豊富※。11～2月に旬を迎え、加熱すると甘みが増すので、ただ焼くだけでおいしく、鍋料理にも欠かせない野菜です。
※食品成分データベース「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」（文部科学省）より。
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長ネギ
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基本情報
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おすすめの食べ方
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選び方＆保存方法
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長ネギは炒め物、汁物、鍋、豆腐や麺類の薬味としても使える万能食材ですが、何よりおすすめの食べ方は丸焼きです。長ネギをそのままじっくり焼いて中がトロトロになったら、シンプルに塩や醤油だけで食べてみてください。長ネギ本来の味が楽しめます。
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白い部分の巻きがしっかりしていて、弾力のあるものを選びましょう。新鮮な長ネギは葉の切り口が湿っています。鮮度を保つには、長ネギをラップで包んで袋に入れて保管してください。冷凍保存の場合は、お好みのサイズにカットし、しっかり水気を切ってください。
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