“幻のきのこ”と呼ばれたまいたけ

まいたけは珊瑚のようにいくつもの傘が折り重なる形状をしたきのこで、そのおいしさと希少性から“幻のきのこ”と呼ばれ、江戸時代は同量の銀と交換されていたそう。食べると舞い上がるほどおいしいので「まいたけ（舞茸）」という名がついたという説があるほど旨味が強いきのこで、和洋中を問わずさまざまな料理に使えます。