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なめこ

ぬめりで自分を守るなめこ

なめこといえばぬめりが特徴で、それが苦手という方もいらっしゃるかもしれません。でも、このぬめりは寒さや害虫から身を守る大切な成分。ぬめりの素となるペクチンを含む水溶性食物繊維が、なめこはしいたけの約5倍^※で、きのこの中でも独特の栄養素をもっています。

※食品成分データベース「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」（文部科学省）より。
味噌汁や鍋にとてもよく合うなめこは、汁物だけでなく、パスタやそば、うどんといった麺類の具材としてもおすすめです。ネバネバした食感を生かして、とろろ、オクラと合わせてご飯や冷ややっこにのせてもおいしく召し上がれます。
弾力があり、傘が開いておらず、きのこの形状が整っているものを選びましょう。購入後は冷蔵庫で保管し、すぐに食べない場合はジップ付きの袋に入れて冷凍するのがおすすめです。株とりなめこの場合は、石づきを落としてバラバラにしてからジップ付きの袋に入れましょう。冷凍したなめこは解凍せず、凍ったまま加熱調理してください。