肉質等級とは（公社）日本食肉格付協会で定めた肉質の評価基準です。肉質等級は、｢脂肪交雑｣・｢肉の色沢｣・｢肉の締まり及びきめ｣・｢脂肪の色沢と質｣の４項目で格付けされます。
BMSとは、Beef Marbling Standard（ビーフ・マーブリング・スタンダード）の略で、脂肪交雑を評価するための基準です。牛肉の格付けは、食肉卸売市場および食肉センターにおける牛枝肉の公正な取引を推進するため、（公社）日本食肉格付協会が定めたもので、全国統一されています。
出典：公益社団法人 日本食肉格付協会
豊かな自然と、イオン独自の厳しい
基準をクリアした、清潔で静かな牛舎。
与える飼料は、とうもろこし・小麦ふすま・大麦などが主成分の飼料と、繊維が豊富なワラの2種類。飼料・水や清掃などシステム管理されていますが、牛はとても敏感な動物なので、作業者が手作業でも与えたりしながら常に見て回っています。
「匠和牛」は、行き届いた衛生環境、管理や生産体制が十分に整った各地の農場で生産されているのです。
イオンの「匠和牛」ならではのこだわりの一つが、余分な筋をカットする丁寧な加工。細かい部位に至るまで、しっかりと内側まで取り除いています。
肉の鮮度を保つため、工場内の温度管理を徹底。また、素早く確実に筋を除去するのは非常に高度な加工技術が必要とされます。熟練した職人の匠の技が、やわらかく美味なる牛肉を送り出しています。
イオンの「匠和牛」ならではのこだわりの一つが、余分な筋をカットする丁寧な加工。細かい部位に至るまで、しっかりと内側まで取り除いています。
肉の鮮度を保つため、工場内の温度管理を徹底。また、素早く確実に筋を除去するのは非常に高度な加工技術が必要とされます。熟練した職人の匠の技が、やわらかく美味なる牛肉を送り出しています。
- 匠和牛 切りおとし250g
- すき焼のたれ100cc
- 長ねぎ1本
- （10cmは白髪ねぎ、それ以外は斜め薄切り）
- 薬味ねぎ5～6本（小口切り）
- 牛脂ひとかけ
- 卵4個
