01

氷水に浸しながら鶏レバーを一口大に切り、竹串などで血の塊を取り除く。

02

1の鶏レバーを牛乳に15分ほど(時間外)浸して臭みをとったあと、流水ですすぐ。

03

鍋に2を入れ、かぶるくらいの水をはり、沸騰したら火を止めて茹でこぼし、流水で軽くすすぐ。

POINT：

沸騰してアクが出てきたら茹でこぼし、鶏レバーを 流水ですすぐことで仕上がりがきれいになります。

04

鍋によく混ぜた[★]を入れる。3を加えて中火弱で10分ほど、途中ゆすりながら煮上げる。器に盛り、みじん切りにしたパセリをかける。

POINT：

鶏レバーを調味料で煮るときはゆすりながら煮ると焦げつきにくくなります。また、ワインのおつまみにピッタリなので、作りおきしておくのもおすすめです。(保存可能期間は冷蔵で約3日間)