01

鯛に料理酒をふる。

POINT：

刺身に酒をふると、魚の臭みが抑えられ、ふっくらとした仕上がりになります。

02

かぶはすりおろして、ザルで軽く水気を切っておく。

03

卵白に塩を入れよく泡立てたものと、2をボウルに入れ、さっくり混ぜ合わせる。お好みで塩を加え味をととのえる。(分量外)

POINT：

卵白を泡立てるときに少量の塩を加えると、泡立ちやすくなります。

04

耐熱の器に3の半量・1・3の残りを順にのせたら、ラップをふんわりかけて電子レンジ(600W)で2～3分加熱する。

05

[★]を煮立て水溶き片栗粉でとろみをつけた銀あんを作り、4にかける。

POINT：

銀あんとは、調味した出汁を煮立て水溶き片栗粉でとろみをつけたものを言います。蒸し料理に使われることが多いです。

06

5にゆがいた菜の花と柚子の皮を添える。