01

オーブンを180℃に予熱しておく。

02

肉に黒胡椒をし、ローリエとローズマリーを乗せる。

03

塩と卵白をボールで滑らかになるまで混ぜ合わせる。

04

鉄板に3を1/4量ほど牛肉の大きさに広げたら、牛肉を乗せて残りを肉が隠れるようにまんべんなく塗り、オーブン180℃で15分焼く。

POINT：

肉が出てる部分があるとその部分は硬くなってしまうので、しっかりと全面を覆ってください。

05

焼けたらオーブンから取り出して10分置いておく。

POINT：

オーブンで焼いた後に10分置くことにより、余熱でじっくり火が通り、肉汁が閉じ込められて旨味が逃げず、更にジューシーに仕上がります。

06

塩釜を割り、肉を薄くスライスしたら完成！