01

かぼちゃは種を取り除き、7～8mm幅に切り、長さを2～3等分に切る。エリンギは縦7～8mm幅に切る。Aの調味料を合わせておく。

02

フライパンに油（小さじ2）を熱し、さわらの皮目を下にして入れ、ふたをして中火で4分蒸し焼きにする。ふたを取り、焼き目がついたら、裏返して塩・こしょうを振り、火が通るまで焼いて取り出す。

03

フライパンに残りの油を熱し、かぼちゃとエリンギを入れて塩をふり、強めの中火で中に火が通り、焼き色がつくまで炒める。

POINT：

同じフライパンで焼くことでさわらの旨味を野菜に染み込ませます。

04

Aを大さじ2加え、汁気がなくなるまで炒め、器に盛る。

05

2のさわらを戻し入れ、残りのAを加え、たれを絡めるように中火で炒め、汁気がなくなったら4の器に盛り付ける。仕上げに白いりごまを振る。