01

すね肉を大きめの一口大に切り、しおと
あらびきコショーを振る。肉を柔らかく
するために、すりおろしたキウイとにん
にくを混ぜた中に入れ、よくもみ込んで
一晩漬け込んでおく。(時間外)

POINT：

・ポイントは、筋を寸断するように切ります。煮込むと肉が縮んでしまうので、ひと回り大きめに切ります。・キウイの酵素が肉のタンパク質を分解し軟らかくしてくれます。生(フレッシュ)であれば、パパイヤ・パイナップルでも代用できます。

02

肉についているキウイを落としてキッ
チンペーパーで水気を拭き取り、全体
に小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ
油(大2)を入れて強火で熱し、表面に
焦げ目がつくように焼く。

03

別の鍋にサラダ油(大1)を入れてカレー・
シチュー用野菜を炒める。

04

③の野菜の表面が透明になったら水を
入れ、②の肉・赤ワインを加えて強火で
煮る。

05

④が沸騰したらデミグラスソース・ケチャッ
プ・がらスープ・ローリエを加え、まず蓋を
して弱火で1時間煮込み、その後蓋をとっ
て中火で20分程度煮詰める。(焦げないよ
うに様子を見ながら、途中でかき混ぜる。)

06

仕上げにバター・生クリーム(大2)を入れ
て混ぜ、あらびきコショーで味を調える。
盛り付け時に生クリーム(適量)を上から
かける。

POINT：

盛り分けたシチューに、茹でたブロッコリーやオクラ、ソテーしたズッキーニなどの緑色野菜をトッピングすると彩りがよくなります。