01

しいたけは軸を取って薄切りに、油あげは縦半分に切ってから5ミリ幅の細切りにする。

02

鍋に水と乾燥野菜を入れて火にかけ、沸騰してから5分ほど煮る。

03

2に1を入れ、(a)も加えて弱火で落しぶたをし、少し液が残る程度に煮詰める。

04

錦糸卵を作る。卵を割りほぐし、塩を加えてよく混ぜる。熱したフライパンに油を引き、キッチンペーパーなどで馴染ませたところに卵を一気に加え、手早く丸く広げて焼き、まな板などに取り出す。粗熱が取れたら細切りにする。

05

温かいごはんにすし酢を混ぜ、3を加えてさっくりと混ぜる。

06

器に5、いりごまを盛りつけ4をちらし、かいわれをのせて出来上がり。

POINT：

お好みで紅しょうがを添えます。