01

にんじんは乱切りに、ごぼうは5cmの長さに切りそろえてから縦半分に切る。オクラはヘタを落としてガクの部分をむき、塩茹でしておく。

02

フライパンを強火で熱し、豚バラ肉の脂の部分を下にして焼き、面を変えながら四面にこんがりときつね色の焼き目がつくまで焼く。

POINT：

しっかり焼いておくと、煮込んだ際に煮崩れしにくくなります。脂身が苦手な方は長めに焼いて油を溶かし、落とすとよいでしょう。

03

②を1cm幅に切る。

04

鍋にビール・つゆ・黒酢・砂糖・しょうが・①のにんじん・ごぼうを入れて火にかけ、沸騰したら③を加え、途中アクをすくいながら煮る。

POINT：

アクの取り方… 最初はなるべく脂は取らずに白っぽい野菜のアクだけを取り除きます。残した脂が蓋の役目をしてくれ、熱の伝導率がよくなります。

05

アクをあらかた取り除いたら、おとし蓋をして弱火で約1時間煮込む。

POINT：

ビールで煮込むと、炭酸が肉を柔らかくしてくれます。この時おとし蓋をしてアルコール分を飛ばしながらじっくり煮込みます。(蓋はしません)

06

肉がやわらかく煮えたら、オクラを入れてひと煮立ちさせ火を止める。