01

むね肉は2つに切り分け、繊維を断ち切るように包丁を斜めにあてて厚さ7mmのそぎ切りにする。そして全体に片栗粉をまぶしてよくもみ込んでおく。

POINT：

鶏むね肉をよく見ると細かい繊維があります。切る際にその繊維を切断するように包丁を入れると、仕上がりの食感が柔らかくなります。片栗粉の膜を作ることで焼いても肉の水分が逃げず、やわらかい仕上がりになります。片栗粉はたくさんつけると焼くときに剥がれてしまいますので、つけすぎないようにします。

02

たけのこ水煮は付着している白い粉を流水で取り除いて半分に切る。穂先の部分は縦に8等分し、根元の部分は更に半分に切り7mmの厚さにスライスする。

POINT：

白い固まりは、タケノコに含まれているたんぱく質の一部で、「チロシン」というアミノ酸が白く結晶化したものです。食べても体に害をおよぼす心配はありませんが、しっかり水洗いするか下茹でするとよいでしょう。

03

にんじんは千切り、キャベツは4cm角大のざく切りにして、炒めやすいように手でほぐす。

04

フライパンにバターとサラダ油を入れてにんじんを中火で炒める。しんなりしたら②のむね肉を加えて、表面が白っぽくなってほんのり焼き目がつくまで炒める。

05

④に③のキャベツ・①のたけのこを加えて、キャベツがしんなりするまで炒める。

06

⑤にパスタソース・がらスープを加えて強火にし、ひと煮立ちしたら出来上がり。器に盛りつけて仕上げにあらびき黒こしょうを振る。